McIlhenny Tabasco, da ilha Avery

O Tabasco da McIlhenny é uma instituição americana. Há já cem anos que a McIlhenny o faz, a partir de malaguetas cultivadas pela companhia na ilha Avery, no Louisiana. Imprescindível para um bom Bloody Mary, o Tabasco pode entrar em quase tudo. O método de fabrico inicial era também original: as malaguetas são moídas e misturadas com sal. Esta pasta é envelhecida em cascos de carvalho durante três anos. Depois junta-se vinagre de vinho branco e volta a macerar mais umas semanas. Hoje, o Tabasco faz-se de um modo ligeiramente diferente, mas a base é a mesma; envelhecimento de uma mistura de malaguetas e sal.

Caseira, caseira, de Jean Andrews, porque não tentar mais uma coisa na vida?

Molho picante
O quê: 12 malaguetas grandes, sem pé, 1 dente de alho, meia chávena de vinagre, meia colher de chá de sal e meia colher de chá de açúcar.
Como: Ferver as malaguetas e o alho no vinagre até estarem tenros. Reduzir a puré com o sal e o açúcar. Diluir a pasta com mais vinagre até estar da consistência de natas espessas. Deitar numa panela e deixar ferver. Deitar para um frasco esterilizado. Abrindo o frasco, conservar no frigorífico.