risotto

agora sim, sem quantidades mas afinal também fiz sem quantidades, confiar no instinto. fritar o risotto em manteiga até estar um pouco translúcido mas absolutamente antes de ganhar alguma cor. deglaze com um pouco de vinho branco (um copo) e ir deitando o caldo (quente, a quase ferver). absorver, deitar, absorver, deitar. até o risotto estar cozido. antes juntar os fios de açafrão. já perto de desligar o lume deitar alguma manteiga e parmigiano reggiano, cortado em pedaços bem pequenos para poder derreter. não precisou de sal.

a receita é a de gualtiero marchesi, felicidade. com ouro e com quantidades.