a daqui, cheia de truques. com pinhões ou nozes? canela ou sem, acho que sem.
açúcar amarelo de certeza, de cana talvez não.
e descobri que a marmelada é como o pão, milhentos modos de fazer e variações, não há receita que chegue. 9 ou 10 marmelos, 1 kg de açúcar mascavado natural de cana Sores que só de olhar para ele dá logo para ver que é bom. cozer os marmelos mais rápido na panela de pressão (guardar a água para geleia se houver pernas e tempo para isso). Passar com varinha, pesar, neste caso 1.4 kg para 1 kg de açúcar. Ir mexendo. Para o fim, antes do tal ponto de estrada, juntar 1 pau de canela e meio copo de nozes partidas. Não perder a paciência (!), vai perder um pouco de volume e engrossar. Passar o papel vegetal em vinho do Porto e cobrir as tigelas que, sim, são do Ikea. Deu para 6. Desta vez acertei. Há 5 candidatos a tigela de marmelada da Ana. A geleia... logo se vê.
Nota final: o Starbucks de Alfragide, que abriu ontem, está definitivamente na rota da seda. Com bicha pela porta, lá passará, o tall latte de avelã estava tal e qual como eu o lembrava. As chocholate chip cookies são as genuínas e verdadeiras e para quem gosta de frio, o Frapuccino de caramelo é mesmo de chorar por mais. A confusão ainda reinava um pouco, daqui a um mês estão limadas as arestas. Cinco estrelas.
Nota final: o Starbucks de Alfragide, que abriu ontem, está definitivamente na rota da seda. Com bicha pela porta, lá passará, o tall latte de avelã estava tal e qual como eu o lembrava. As chocholate chip cookies são as genuínas e verdadeiras e para quem gosta de frio, o Frapuccino de caramelo é mesmo de chorar por mais. A confusão ainda reinava um pouco, daqui a um mês estão limadas as arestas. Cinco estrelas.
notas para a geleia: esquecer cascas e caroços e acima de tudo, não passar em metal, nem passador nem colheres. o vermelho é giro na cor, acre no paladar. sugestão, usar apenas a água da cozedura dos marmelos, coar com gaze, reduzir muitíssimo até estar gelatinosa e juntar açúcar, continuar no lume até à consistência que se quer. aí sim. dá para 1 frasco.
15 comments:
Nunca fiz - preguiças consequentes de confiar permanentemente nos dotes culinários da família. Mas ai marmelada ai doce de cenoura com nozes ai manteiguinha em cima de uma torrada quente
!pausa para intervalo!
parece trágico mas.. sou a única que resta a fazer marmelada... lá se vai a tradição. para mim tem sido geleia de marmelo à antiga, mas desta vez experimento fazer um à moderna e o prof. pardal que se cuide.
8-))
Minha receita, com os marmelos da minha terra, podados por mim:
1,5 Kgs. de marmelos aos quartos, com casca
1 Kg. de açucar (10 segundos para escrever esta, marta!!)
Vai tudo para a panela de pressão, quando 'apitar' baixa-se o lume e coze mais 20 min.
Varinha mágica a ritmo baixo
Arrefece um pouco e bate-se com uma colher de pau
Deita-se em tigelas de vidro (pref.) e cobre-se com papel vegetal embebido em aguardente de figo
Repousa uma semana e vai-se um fim-de-semana ao Alentejo buscar 800 grs. de pão
1,5 kg de marmelos BRAVOS.com casca .1kg de açucar amarelo, cozer em panela vulgar 2 horas ,adicionar 100 gr de nozes ,100 gramas de amendoas
servir com natas com açucar
também pode ser 2 kgs de marmelos bravos para um de açucar,e nozes e amendoas
gosto mais de nozes e amendoas...
tozz, com casca? anónimo, com casca? :))
a aguardente de figo soou-me mesmo bem. não tenho é aguardente em casa, lá se foi ao Porto. anónimo, com esses bravos é que me deste cabo da receita :)))
e doce de abobora com nozes ?
e nozes sem nada :))
e doce de pão com nozes,como fazia a D,Alda
doce de abóbora - com nozes - fica para o haloween no fim de outubro :)
pois é a casca é que lhe dá a consistência e a oxidação do corte a cor caracteristica.
¨¨¨
Um àparte:
O Benfas esta noite comeu cá uma marmelada napolitana!!!!
Beijo e boa sexta
¨¨
p.s.: sábado vou a 1 passeio TT para o 'deserto' e no final almoço no Alfoz, será que ainda resta abóbora?
temos tanta marmelada
que minha mãy maa de dar
Gil Vicente
acho que não sobreviveu Sabrosa... se é apanhada por estas bandas, marcha para a panela :) bom fim-de-semana para ti também a bordo do Alfoz. não te partas muito eh eh
beijinho
Gil Vicente.. ora aí esta o missing link no caminho da evolução da marmelada
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