molho de chocolate para profiteroles
para duas chávenas de molho
o quê: 210g chocolate preto em pedaços, 1 chávena de natas, 1/2 chávena de light corn syrup.
como: colocar o chocolate num recipiente de metal. juntar as natas e o corn syrup e ferver. deitar o líquido sobre o chocolate e deixar repousar 3 a 4 minutos ou até o chocolate ter derretido. misturar. deixar o molho arrefecer um pouco e depois passar para outro recipiente. (no frigorífico, hermeticamente fechado, dura até duas semanas). para servir aquecer um pouco no microondas ou em banho-maria.
uma receita de Thomas Keller no livro Bouchon [i want it!], via epicurious como é costume.
roboppy's food photos, yummy, lindas. e outro link, à la cuisine.
paté à choux, farinha ovos manteiga e água. uma invenção de Panterelli em 1540. depois Avice e depois Antoine Carême. muito menos inspirado, cream puff dough. se não fosse a Catarina de Médecis eu não teria sobremesa (arranjada mesmo assim e lá vai outro link, Tongue in Cheek)
um verdadeiro molho, e fácil. usei o Lindt 85% cacau e ficou menos doce, consistência perfeita.
4 comments:
parecem deliciosos esses pequenos meteoritos de nata e chocolate,fazem lembrar a origem do universo
o chocolate está mais associado ao fim do mundo
não está nada !!!
os indios ficavam cheios de genica quando o comiam
ah desculpe lá ... :) esqueci-me do pormenor: fim do mundo feminino.
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